Chi non ha fatto niente non sa niente. Thomas Carlyle

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Seminario preparazioni Home Made / Milano / 13-17 Settembre 2016

Seminario preparazioni Home Made / Milano / 13-17 Settembre 2016

 

 

/ Il Seminario

Il seminario si rivolge ai professionisti che sono interessati ad approfondire in modo critico temi oggi attuali come non mai delle preparazioni home made e tecniche di miscelazione contemporanea.
Partendo dalla conoscenza delle materia prime, delle strumentazioni necessarie e delle basilari norme igieniche, prepareremo sciroppi, shrubs, sode, infusioni alcoliche e bitters, dove saranno utilizzati ingredienti comuni che insoliti, combinazioni aromatiche e imparando ad utilizzare le giuste tecniche a seconda degli ingredienti.
Tutti gli argomenti trattati sono frutto di ricerche, sperimentazioni, non vengono trattati per “sentito dire” e le fonti sono pubblicazioni scientifiche.

/ Programma

Argomenti introduttivi
- Perché gli home made
- La percezione del sapore
- Bilanciamento del gusto
Ingredienti
- Focus sullo zucchero, diverse tipologie e degustazione
- Come utilizzare direttamente la canna da zucchero
- Frutta: scelta, utilizzo e conservazione
- Spezie ed erbe aromatiche
- Gli additivi: acidi, emulsionanti e schiumogeni
- Varie
Preparazioni home made
- Sciroppi con diverse tecniche
- Sherbet e Shrub
- Schiume: foam, arie e velluti
- Sode aromatizzate
- Infusioni alcoliche
- Bitters
/ Tecniche e strumentazione
- PHmetro e rifrattometro
- Evaporatore rotante
- Omogeneizzatore a ultrasuoni
- Agitatore magnetico
- Sifone (gassatura, foam, estrazione a freddo)
- Gassatura e Twist’ sparkle
- Imbuto separatore e fat wash
- Cottura sous vide
- Uso delle botti per invecchiamento
- Centrifuga vs estrattore
- Affumicatura

/ Dove

Spazio Versatile - Vargross
Via Orobia 11, Milano
Vicino alla fermata Metro Lodi

/ Quando
4 giornate, da martedì 13 a venerdì 16 Settembre 2016
h 10-17 (pausa 13-14)

/ Costo
490€ + iva 22%

Relatore
Giovanni Ceccarelli e staff Drink Factory
www.drinkfactory.net
www.giovanniceccarelli.com

/ Iscrizione
349 5289773
info@drinkfactory.net

Dati Aggiornati al: 29-07-2016 10:36:46

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Categoria: Altro...

Quando: Alle 10:00 dal 13-09-2016 al 17-09-2016
---> L'EVENTO SI È GIÀ CONCLUSO !!!

nei seguenti giorni : Mar - Mer - Gio - Ven - Sab -

Dove: Spazio Versatile

Indirizzo: via Orobia 11 Milano

Prezzo: --

Link: Sito Web dell'evento