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Fermentazione! Seminario sulla fermentazione al bar |
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Un nuovo seminario targato Drink Factory!
Fermentare gli alimenti è una tecnica antica e sicura, che oggi trova spazio anche nella miscelazione, come strumento di personalizzazione della proposta e ricerca di sapori unici.
L'obiettivo del corso sarà fornire i concetti base delle fermentazioni ed insegnare l'utilizzo dei principali strumenti per le preparazioni e il controllo dei parametri di sicurezza.
Le varie fermentazioni verranno affrontate da un punto di vista tecnico, con cenni sulla biologia, chimica e biochimica dei processi.
Durante il corso verranno insegnate diverse preparazioni, rappresentative di diversi tipi di fermentazioni, affinché la singola bevanda sia un esempio di un processo di trasformazione da applicare a piacimento.
Programma
- Concetti base sulla fermentazione (definizione e processi)
- Gli strumenti e gli ingredienti base nelle fermentazioni
- La fermentazione alcolica spontanea: Tepache
- La fermentazione alcolica con gli starter commerciali
- Gli starter autoprodotti
- Fermentazione acetica e produzione degli aceti
- Fermentazione lattica di frutta e verdura
- Fermentati a partire dagli sciroppi
- L’utilizzo degli scoby: Kombucha, Kefir e Tibicos
- Gassatura delle bevande mediante fermentazione
- Ginger beer con diversi metodi di preparazione
- L’utilizzo degli aceti in miscelazione
- Twist sui classici con prodotti fermentati
Relatori
- Flavio Sacco e staff Drink Factory
Flavio è un barman e un biologo. Collabora con Drink Factory già dal 2003 per poi diventare capo barman e consulente per l’avviamento di nuovi locali. Contemporaneamente si laurea in scienze biologiche per poi continuare il percorso universitario, prima col dottorato di ricerca e poi lavorando per alcuni anni come ricercatore all’Università di Cagliari. Nel 2015 torna stabile in Drink Factory, occupandosi dei corsi di formazione e contribuendo all’approfondimento degli aspetti scientifici della miscelazione nel progetto spin-off cocktailengeneering.
Dove
- Drink Factory, via del Borgo di San Pietro 9/2, Bologna
Siamo a 10min a piedi dalla stazione dei treni
Date e orari
- Lunedì e martedì 12 e 13 Marzo
- h 10-17 ogni gg (pausa 13-14)
Prezzo e iscrizioni
- 200€ + iva 22%
- posti limitati
- per iscrizione mandare una mail coi vostri contatti (nome, cognome, numero di tel) e vi saranno mandate le modalità di iscrizione.
- Per informazioni 3495289773 |
Dati Aggiornati al: 07-01-2018 09:39:46 WikiEventi.it non è l'organizzatore dell'evento e non è responsabile di eventuali cambiamenti di programma. Consultare sempre il sito web di riferimento.
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