Fermentazione! Seminario sulla fermentazione al bar

Un nuovo seminario targato Drink Factory! Fermentare gli alimenti è una tecnica antica e sicura, che oggi trova spazio anche nella miscelazione, come strumento di personalizzazione della proposta e ricerca di sapori unici. L'obiettivo del corso sarà fornire i concetti base delle fermentazioni ed insegnare l'utilizzo dei principali strumenti per le preparazioni e il controllo dei parametri di sicurezza. Le varie fermentazioni verranno affrontate da un punto di vista tecnico, con cenni sulla biologia, chimica e biochimica dei processi. Durante il corso verranno insegnate diverse preparazioni, rappresentative di diversi tipi di fermentazioni, affinché la singola bevanda sia un esempio di un processo di trasformazione da applicare a piacimento. Programma - Concetti base sulla fermentazione (definizione e processi) - Gli strumenti e gli ingredienti base nelle fermentazioni - La fermentazione alcolica spontanea: Tepache - La fermentazione alcolica con gli starter commerciali - Gli starter autoprodotti - Fermentazione acetica e produzione degli aceti - Fermentazione lattica di frutta e verdura - Fermentati a partire dagli sciroppi - L’utilizzo degli scoby: Kombucha, Kefir e Tibicos - Gassatura delle bevande mediante fermentazione - Ginger beer con diversi metodi di preparazione - L’utilizzo degli aceti in miscelazione - Twist sui classici con prodotti fermentati Relatori - Flavio Sacco e staff Drink Factory Flavio è un barman e un biologo. Collabora con Drink Factory già dal 2003 per poi diventare capo barman e consulente per l’avviamento di nuovi locali. Contemporaneamente si laurea in scienze biologiche per poi continuare il percorso universitario, prima col dottorato di ricerca e poi lavorando per alcuni anni come ricercatore all’Università di Cagliari. Nel 2015 torna stabile in Drink Factory, occupandosi dei corsi di formazione e contribuendo all’approfondimento degli aspetti scientifici della miscelazione nel progetto spin-off cocktailengeneering. Dove - Drink Factory, via del Borgo di San Pietro 9/2, Bologna Siamo a 10min a piedi dalla stazione dei treni Date e orari - Lunedì e martedì 12 e 13 Marzo - h 10-17 ogni gg (pausa 13-14) Prezzo e iscrizioni - 200€ + iva 22% - posti limitati - per iscrizione mandare una mail coi vostri contatti (nome, cognome, numero di tel) e vi saranno mandate le modalità di iscrizione. - Per informazioni 3495289773