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C'è un solo modo di dimenticare il tempo: impiegarlo. Charles Baudelaire

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Seminario home-made / 28-31 Gennaio / Bologna

Seminario home-made / 28-31 Gennaio / Bologna

 

 

: IL SEMINARIO : Il seminario si rivolge ai professionisti che sono interessati ad approfondire in modo critico temi oggi attuali come non mai delle preparazioni home made e tecniche di miscelazione contemporanea. Partendo dalla conoscenza delle materia prime, delle strumentazioni necessarie e delle basilari norme igieniche, prepareremo SCIROPPI, SHRUB, SODE, SCHIUME (foam, arie, velluti), INFUSIONI ALCOLICHE (liquori, distillati aromatizzati, tinture, alcolati) e BITTERS, dove saranno utilizzati ingredienti comuni che insoliti, combinazioni aromatiche e imparando ad utilizzare le giuste tecniche a seconda degli ingredienti. Tutti gli argomenti trattati sono frutto di ricerche, sperimentazioni, non vengono trattati per “sentito dire” e le fonti sono pubblicazioni scientifiche. : PROGRAMMA : Argomenti introduttivi: - Perché gli home made - La percezione del sapore - Bilanciamento del gusto Ingredienti utilizzati: - Focus sullo zucchero, diverse tipologie e degustazione - Frutta: scelta, utilizzo e conservazione - Spezie ed erbe aromatiche - Gli additivi: acidi, emulsionanti e schiumogeni - Varie Preparazioni home made: - Sciroppi con diverse tecniche - Sherbet e Shrub - Schiume: foam, arie e velluti - Sode aromatizzate - Infusioni alcoliche (tinture, liquori, fat wash) - Bitters - Alcolati - Drink invecchiati Tecniche e strumentazione - pHmetro e rifrattometro - Evaporatore rotante - Omogeneizzatore a ultrasuoni - Agitatore magnetico - Sifone (gassatura, foam, estrazione a freddo) - Gassatura e Twist’ sparkle - Imbuto separatore e fat wash - Cottura sous vide - Uso delle botti per invecchiamento - Centrifuga vs estrattore - Affumicatura : DOVE : Drink Factory Via del Borgo San Pietro 9/2 - Bologna *A pochi passi dalla stazione dei treni* : QUANDO : 4 giornate, 28-31 gennaio 2019 orario 10-17 (pausa 13-14) : COSTO : 490€ + iva 22% : RELATORE : Giovanni Ceccarelli e staff Drink Factory www.drinkfactory.net www.giovanniceccarelli.com : ISCRIZIONE - segreteria Drink Factory : 349 5289773 info@drinkfactory.net

Dati Aggiornati al: 29-11-2018 14:07:12

WikiEventi.it non è l'organizzatore dell'evento e non è responsabile di eventuali cambiamenti di programma.

Consultare sempre il sito web di riferimento.

 



Categoria: Food & Drink

Quando: Alle 10:00 dal 28-01-2019 al 31-01-2019

Dove: Giovanni Ceccarelli - Cocktail Engineering

Indirizzo: via Del borgo di San Pietro 9/2 Bologna

Prezzo: Vario

Link: Sito Web dell'evento