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Vivere non è concepire ciò che bisogna fare, è farlo. Henri-Frédéric Amiel

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Corso Preparazioni Home Made | Parte 2

Corso Preparazioni Home Made | Parte 2

 

 

Se sei rimasto entusiasta del primo Corso Home Made, non puoi assolutamente perdere la seconda parte! Questo corso è riservato esclusivamente a chi ha già frequentato la prima parte. Nel primo corso ci siamo concentrati sulle principali tecniche estrattive necessarie a trasformare materie prime da solide a liquide per realizzare diverse preparazioni e sull’utilizzo di diversi additivi. In questa seconda parte affronteremo invece nuove preparazioni, ingredienti e tecniche per lavorare sia materie prime che cocktail. Il corso, a cura di Giovanni Ceccarelli, dura 4 giorni consecutivi e alla fine del corso sarà rilasciato un attestato. Questo corso di svolge unicamente nel nostro Laboratorio di Bologna. Programma Affumicatura - Cold smoking e Hot smoking - Utilizzo della Smoking gun e Aladino: regole di utilizzo - Scelta del legno per affumicare - Affumicatura materie prime solide: tecniche a confronto - Affumicatura liquidi: tecniche a confronto - Utilizzo delle materie prime e ingredienti affumicati (frutta e verdura, prodotti dolciari, frutta secca, etc.) nei drink o per trasformarli in preparazioni home made affumicate Utilizzo dell’Essiccatore a 360° - Polveri da Frutta e Verdura (sia cotte che crude) - Polveri da liquori - Zuccheri e Sali aromatizzati - Canditura di frutta e verdura - Riduzioni alcoliche e analcoliche a bassa temperatura - Sfoglie per decorazioni Filtrazione - Concetti base: che cos’è e perché filtrare - Come filtrare i prodotti alcolici - Pre-trattamento e filtrazione dei succhi - Filtrazione con pompe Chiarificazione - Chiarificazione = superfiltrazione - Perché chiarificare - Chiarificazione con gelatina e vegana - Egg wash (chiarificazione con albume d’uovo) - Milk wash (chiarificazione con latte) classici e alternativi Centrifugazione - Che cosa significa centrifugare - Spinzall: centrifuga da bar per tutti - Chiarificazione per centrifugazione di prodotti analcolici, analcolici e drink Lavorazione delle erbe fresche - Come evitare l’imbrunimento: tecniche a confronto - Blanching - Blender, Minipimer, lender sottovuoto - pH: utilizzo degli acidi per rallentare l’imbrunimento - Ghiaccio secco, alternativa azoto liquido Gassature alternative - Gassare con il ghiaccio secco - Gassare con acido-base - Gassare frutta e verdura (solide) Schiume alternative - Foam con altri additivi - Schiume a base uovo - Schiume a base latte - Schiume calde Addensanti - I gel, le nuove cruste Costo 490+iva 22% (598€) Dove Drink Factory Laboratorio via Lodovico Berti 17c Quando 02-05 Dicembre (4 giorni consecutivi) h 10-17 Offerte Se ti iscrivi contemporaneamente anche ad Home Made 1, 900€ anziché 980€ (oltre iva). Per info e prenotazioni 3495289773 info@drinkfactory.net

Dati Aggiornati al: 16-09-2019 23:26:03

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Consultare sempre il sito web di riferimento.

 



Categoria: Food & Drink

Quando: Alle 10:00 dal 02-12-2019 al 05-12-2019
---> L'EVENTO SI È GIÀ CONCLUSO !!!

Dove: Drink Factory SCUOLA PER BARMAN

Indirizzo: Via Del Borgo Di San Pietro 9/2 Bologna

Prezzo: Vario

Link: Sito Web dell'evento