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Seminario Home Made : Milano

Seminario Home Made : Milano

 

 

: IL SEMINARIO : Il seminario si rivolge ai professionisti che sono interessati ad approfondire in modo critico temi oggi attuali come non mai delle preparazioni home made e tecniche di miscelazione contemporanea. Partendo dalla conoscenza delle materia prime, delle strumentazioni necessarie e delle basilari norme igieniche, prepareremo sciroppi, shrubs, sode, infusioni alcoliche e bitters, dove saranno utilizzati ingredienti comuni che insoliti, combinazioni aromatiche e imparando ad utilizzare le giuste tecniche a seconda degli ingredienti. Tutti gli argomenti trattati sono frutto di ricerche, sperimentazioni, non vengono trattati per “sentito dire” e le fonti sono pubblicazioni scientifiche. : PROGRAMMA : Argomenti introduttivi: - Perché gli home made - La percezione del sapore - Bilanciamento del gusto Ingredienti utilizzati: - Focus sullo zucchero, diverse tipologie e degustazione - Come utilizzare direttamente la canna da zucchero - Frutta: scelta, utilizzo e conservazione - Spezie ed erbe aromatiche - Gli additivi: acidi, emulsionanti e schiumogeni - Varie Preparazioni home made: - Sciroppi con diverse tecniche - Sherbet e Shrub - Schiume: foam, arie e velluti - Sode aromatizzate - Infusioni alcoliche (tinture, liquori, fat wash) - Bitters - Drink invecchiari Tecniche e strumentazione - PHmetro e rifrattometro - Evaporatore rotante - Omogeneizzatore a ultrasuoni - Agitatore magnetico - Sifone (gassatura, foam, estrazione a freddo) - Gassatura e Twist’ sparkle - Imbuto separatore e fat wash - Cottura sous vide - Uso delle botti per invecchiamento - Centrifuga vs estrattore - Affumicatura : DOVE : Spazio Versatile, via Orobia 11 - Milano c/o Vargros 4 giornate: 18-19-20-21 settembre 2018 orario 10-17 (pausa 13-14) : COSTO : 490€ + iva 22% : RELATORE : Giovanni Ceccarelli e staff Drink Factory www.drinkfactory.net www.giovanniceccarelli.com : ISCRIZIONE - segreteria Drink Factory : 349 5289773 info@drinkfactory.net
Periodo del corso: dal 18-09-2018 al 21-09-2018


Dati Aggiornati al: 13-08-2018 12:09:52

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Categoria: Corsi

Quando: Martedì 18-09-2018 alle 09:45
---> L'EVENTO SI È GIÀ CONCLUSO !!!

Dove: Spazio Versatile

Indirizzo: via Orobia 11 Milano

Prezzo: Vario

Link: Sito Web dell'evento