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Professione Chef Giapponese

Professione Chef Giapponese

 

 

PROFESSIONE CHEF GIAPPONESE Il corso per diventare uno chef, ed avere l'opportunità di entrare a far parte della squadra Giappo, o trovare un'occupazione in un ristorante Giapponese, aprire un corner etnico nel tuo ristornate tradizionale, o semplicemente, approfondire le tue conoscenze Contenuto: didattica e pratica con tematiche relative al sushi ed alla cucina fredda giapponese Cadenza: 10 giorni, 6 ore al giorno + esame Programma: - Introduzione alla cultura giapponese, storia del sushi dai primordi sino ad oggi - Elementi di base: utensili e ingredienti, prestando particolare attenzione al pesce - Consegna del kit per gli iscritti: divisa, coltello, pinzetta, makisu - Descrizione delle attrezzature, del loro utilizzo. Spiegazione e preparazione della linea - Il riso e la sua preparazione - La spesa Giappo. Ordine del pesce, della carne, della frutta e verdura e dei prodotti giapponesi - Gestione del magazzino. Lista di tutti gli ingredienti necessari - Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti - L’abbattimento del pesce, conservazione e norme haccp - La preparazione dei nigiri e onigiri - Preparazione degli Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia) Uramaki (rainbow, philadelphia, california, spicy tuna, spicy salmon, tiger roll, ecc) Futomaki Temaki (salmone, tonno, ikura, special) Gunkan (ikura, tartare, tobiko, gunkan dello chef, gunkan flambè) e Inari zushi Specialità Giappo (Crispy roll, Hot roll, Philadelphia roll in tempura, Tenmayo roll, Dragon roll, King roll, Tataki venus, Venus roll, Hosomaki 3t, Hosomaki hot) - Il riso venere Antipasti: wakame, edamame, insalata di calamari, Sunomono - Il sashimi, chirashi, tartare. Taglio mostrerà la composizione del sashimi - Impiattamento, decorazioni e composizione - La cucina fusion - Gluten free, allergeni - Cucina Giappo vegetariana - Le scuole professionali e l'arte di Jiro - Piccolo galateo del sushi - Gestione cucina - Rapporto con il cliente/sicurezza sul lavoro/pulizia cucina - la cucina sensoriale - le carni: tipologie, modalità di preparazione - il Kobe: questo conosciuto - Esami con test scritto e prova pratica - Aperitivo preparato dai partecipanti - Consegna degli attestati Docenza Chef Hiro: Hirohiko Shoda, (39), per tutti semplicemente Hiro, nasce a Nara, in Giappone. Studia la nostra cucina sin da adolescente. Dai 19 ai 29 anni lavora a Osaka come Capo-Chef . In Italia da circa 9 anni, ha finalmente concretizzato il sogno di lavorare nel nostro Paese che ha sempre esercitato su di lui un fascino incredibile già dai tempi degli studi all’Accademia di Cucina in Giappone. Nel suo curriculum, Hiro vanta un’esperienza di 7 anni presso “Le Calandre” a Padova, (ristorante 3 stelle Michelin), sotto la guida dello chef Massimiliano Alajmo. Hiro ha elaborato da subito la convinzione che il protagonista in cucina non è il cuoco ma il cibo e che, pertanto, quest’ultimo dovrà essere valorizzato al massimo. La sua abilità è quella di selezionare gli ingredienti migliori e di accostarli nel piatto in modo originale, prestando grande attenzione alla forma e ai giochi di colore. La filosofia di Hiro è semplice: amore per la Natura, scelta di ingredienti freschissimi e di stagione. Hiro esalta il concetto di ‘purezza dei cibi’ grazie a differenti sapori e colori. Ciascun ingrediente viene mostrato secondo molteplici varianti interpretative, cercando di valorizzarne il gusto anche solo con l'efficacia di un taglio. “Per me il cibo va rispettato come fosse un'opera d’arte”. Tante le Sue partecipazioni televisive e radiofoniche: dalla prova del cuoco con La colerici, a Gambero Rosso Channel, fino a radio 2. - Aisu: chef di origini giapponese, maestro di sushi da oltre 15 anni. Perfetta padronanza della lingua italiana. - Nicola Miele ed il suo staff citta del Gusto Napoli partner Gambero Rosso Academy - Sabatino Cillo vanta una formazione professionale di alto livello ricevuta in Svizzera. Ha portato il suo progetto a divenire una realtà di successo, offrendo ai propri clienti una produzione che spazia dalle carni fresche di qualità certificata ai salumi artigianali cotti e stagionati, con approfondimenti specifici su Wagyu e carne di Kobe - Michele Armano, Giornalista, consulente, sensory project manager, docente di analisi e gestione dei costi dei corsi professionali della Gambero Rosso Academy Napoli, esperto di corsi in analisi sensoriale - Enrico Schettino, amministratore unico Giappo Italia Srl, società leader nella ristorazione giapponese, che vajta l'apertura di 15 ristoranti giapponesi in Italia. Un'esperienza di 12 anni nel settore, con partecipazioni televisivi che vanno da RaiUno a La7. Costi del corso Complessivi € 2.500,00 SPECIALE PROMO ISCRIZIONE SCONTATE entro il 31.12.2017 € 2000,00 Rate: € 1.000,00 al momento dell'iscrizione € 1.000,00 al momento dell'inizio corso N.B.: Possibilità di finanziamento di € 3000,00 con CHEBANCA, a fronte di un pagamento rata mensile minore di 100,00 € al mese. POSSIBILITà DI STAGE ed INSERIMENTO in RISTORANTI DEL SETTORE I migliori del corso avranno la possibilità di entrare in diretto contatto con uno dei migliori ristoranti Giapponesi. Sede Via Orazio 80, Napoli Iscrizione Per effettuare l’iscrizione mandaci il tuo recapito telefonico sarai ricontattato per tutte le informazioni. MAGGIORI INFO: scuola@giappo.com Tel: 0812404302 - 0817648465 Guarda il nostro spot: https://youtu.be/mvSAwiQfze8 Pagina fb: https://www.facebook.com/Giappo-Academy-1944605655784451/ Dicono di noi: - Ntv: https://www.youtube.com/watch?v=R8lbtnhYd8g - Republica: http://napoli.repubblica.it/cronaca/2017/07/11/foto/a_napoli_nasce_giappo_academy_la_prima_scuola_di_cucina_giapponese_professionale-170545804/1/#1 - Il Mattino: http://www.ilmattino.it/napolismart/tendenze/professione_chef_giapponese_al_via_corsi_giappo_academy-2560466.html - Associazione Italian Sommelier: http://www.aisnapoli.it/2017/07/07/nasce-giappo-academy-la-prima-scuola-di-cucina-giapponese-professionale/ - Gambero Rosso: http://www.gamberorosso.it/it/it-home/1045516-giappo-academy-a-napoli-nasce-una-scuola-di-cucina-giapponese-professionale

Dati Aggiornati al: 29-12-2017 10:22:36

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Consultare sempre il sito web di riferimento.

 



Categoria: Food & Drink

Quando: Alle 10:00 dal 29-01-2018 al 09-02-2018
---> L'EVENTO SI È GIÀ CONCLUSO !!!

Dove: Giappo Academy

Indirizzo: Via Orazio 80 Napoli

Prezzo: Vario

Link: Sito Web dell'evento