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Corso Professionale di Alta Cucina - Ed. Settembre 2021

Corso Professionale di Alta Cucina - Ed. Settembre 2021

 

 

La figura dello Chef è tra le più richieste del mercato del lavoro, sia in Italia che all’Estero, ma la ricerca è rivolta a personale specializzato e preparato che possa organizzare e gestire il proprio reparto in cucina. OBIETTIVO Creare professionisti, dare loro solide basi, che accompagnate alla giusta determinazione, possano accelerare l’inserimento lavorativo in strutture di alto livello. La nostra offerta formativa è supportata dalla guida e l’esperienza di istruttori di talento che, oltre la lezione teorica, possano apportare il loro bagaglio di idee, tecniche, cultura e vissuto personale in cucina che servirà poi a crescere in questo mondo. DURATA Oltre 400 ore in aula di lezioni tecniche e pratiche + 4 uscite didattiche in aziende di produzione + 3 lezioni speciali con chef stellati + 4 mesi di stage presso ristoranti stellati Michelin e Hotel 5 stelle ARGOMENTI - Tecniche base ortaggi e verdure - Tecniche base fondi, vellutate e consommé, salse e addensanti - Tecniche di cucina zuppe e minestre - Tecniche di cucina Le uova - Tecniche di cucina Le paste secche e le paste fresche - Tecniche di cucina Il riso - Panificazione - I pesci - Le carni bianche e rosse e la cacciagione - Tecniche di cucina sottovuoto - Tecniche d pasticceria e cioccolateria - La cucina tradizionale e moderna - La cucina regionale - La cucina molecolare - Principi di nutrizione - Analisi sensoriale - La brigata e l’organizzazione in cucina - Stoccaggio e arrivo delle merci - Composizioni di un menù - Normativa in materia d’igiene e sicurezza nei luoghi di lavoro - Principi dell’HACCP e relativa normativa LEZIONI SPECIALI - Nella scorsa edizione le 3 lezioni magistrali sono state tenute dalle nuove Stelle Michelin: Domenico Candela (George Restaurant, Grand Hotel Parker’s – Napoli), Domenico Iavarone (Ristorante José – Torre del Greco) , Luigi Lionetti (Hotel Punta Tragara - Capri) - 4 lezioni pratiche sui fondamenti della pasticceria - 2 lezioni dedicate al cioccolato, con uno dei più prestigiosi artigiani del nostro territorio: Gennaro Bottone - 4 lezioni dedicate al mondo della panificazione da ristorazione COSA RILASCIAMO - Attestato della Toffini Academy firmato dal direttore didattico Chef Eduardo Estatico - Attestato HACCP - Al termine dello stage lettera di referenze dallo Chef della struttura ospitante MODALITÀ DI ACCESSO Inviare la propria candidatura all’indirizzo altacucina@toffini.it con i propri dati (nome, cognome, numero di telefono, indirizzo mail), sarete ricontattati per fissare un appuntamento in sede per illustrarvi nel dettaglio il corso e fare un colloquio conoscitivo con lo chef Eduardo Estatico, direttore didattico del corso. SEDE La Toffini Academy è una Scuola di Cucina al centro di Napoli, alla Riviera di Chiaia, raggiungibile con metropolitana, funicolare e auto. Ogni anno da oltre 6 anni svolgiamo più di 250 corsi tenuti da chef professionisti. La sala è composta da 16 postazioni, ognuna corredata con attrezzature ed utensili necessari per l’apprendimento delle tecniche attraverso la pratica. STRUTTURE CONVENZIONATE PER LO STAGE DELLA I EDIZIONE (elenco in aggiornamento) - Aquapetra Spa&Resort - Telese Terme - Don Alfonso 1890 - Sant'Agata sui Due Golfi - George - Grand Hotel Parker's - Napoli - Josè - Torre del Greco - Palazzo Petrucci - Napoli - Taverna Estia - Brusciano -The Britannique Naples, Curio Collection by Hilton 5 Stelle Lusso - Torre del Saracino - Vico Equense - Veritas - Napoli

Dati Aggiornati al: 15-06-2021 23:32:04

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Categoria: Food & Drink

Quando: Lunedì 20-09-2021 alle 09:00
---> L'EVENTO SI È GIÀ CONCLUSO !!!

Dove: Toffini Academy Corsi di Cucina

Indirizzo: Via Giuseppe Martucci, 35 c,d,e,f Napoli

Prezzo: Vario

Link: Sito Web dell'evento

 

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