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Il tempo manca solo a chi non ne sa approfittare. Gaspar M. de Jovellanos

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Seminario preparazioni home-made / Roma / 18-21 Dicembre

Seminario preparazioni home-made / Roma / 18-21 Dicembre

 

 

: IL SEMINARIO : Il seminario si rivolge ai professionisti che sono interessati ad approfondire in modo critico temi oggi attuali come non mai delle preparazioni home made e tecniche di miscelazione contemporanea. Partendo dalla conoscenza delle materia prime, delle strumentazioni necessarie e delle basilari norme igieniche, prepareremo sciroppi, shrubs, sode, infusioni alcoliche e bitters, dove saranno utilizzati ingredienti comuni che insoliti, combinazioni aromatiche e imparando ad utilizzare le giuste tecniche a seconda degli ingredienti. Tutti gli argomenti trattati sono frutto di ricerche, sperimentazioni, non vengono trattati per “sentito dire” e le fonti sono pubblicazioni scientifiche. : PROGRAMMA : Argomenti introduttivi: - Perché gli home made - La percezione del sapore - Bilanciamento del gusto Ingredienti utilizzati: - Focus sullo zucchero, diverse tipologie e degustazione - Come utilizzare direttamente la canna da zucchero - Frutta: scelta, utilizzo e conservazione - Spezie ed erbe aromatiche - Gli additivi: acidi, emulsionanti e schiumogeni - Varie Preparazioni home made: - Sciroppi con diverse tecniche - Sherbet e Shrub - Schiume: foam, arie e velluti - Sode aromatizzate - Infusioni alcoliche (tinture, liquori, fat wash) - Bitters - Alcolati - Drink invecchiati Tecniche e strumentazione - pHmetro e rifrattometro - Evaporatore rotante - Omogeneizzatore a ultrasuoni - Agitatore magnetico - Sifone (gassatura, foam, estrazione a freddo) - Gassatura e Twist’ sparkle - Imbuto separatore e fat wash - Cottura sous vide - Uso delle botti per invecchiamento - Centrifuga vs estrattore - Affumicatura : DOVE : Flair Project Via Eugenio Torelli Viollier 124, 00157 Roma (RM) A pochi passi dalla stazione dei treni tiburtina : QUANDO : 4 giornate, 18-21 dicembre 2018 orario 10-17 (pausa 13-14) : COSTO : 490€ + iva 22% : RELATORE : Giovanni Ceccarelli e staff Drink Factory www.drinkfactory.net www.giovanniceccarelli.com : ISCRIZIONE - segreteria Drink Factory : 349 5289773 info@drinkfactory.net
Periodo del corso: dal 18-12-2018 al 21-12-2018


Dati Aggiornati al: 30-10-2018 15:41:58

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Consultare sempre il sito web di riferimento.

 



Categoria: Corsi

Quando: Martedì 18-12-2018 alle 10:00
---> L'EVENTO SI È GIÀ CONCLUSO !!!

Dove: Flair Project

Indirizzo: Via Eugenio Torelli Viollier 124/126, 00157 Roma Roma

Prezzo: Vario

Link: Sito Web dell'evento