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Difficile non è sapere una cosa, ma sapere far uso di ciò che si sa. Han Fei

> Home > Eventi a Roma del 28-10-2019 > Food & Drink > Le fermentazioni spontanee

Le fermentazioni spontanee

Le fermentazioni spontanee

 

 

LE FERMENTAZIONI SPONTANE master La fermentazione è un processo scoperto milioni di anni fa, utilizzato sin dalla notte dei tempi. Il master si rivolge a coloro che vogliono ampliare la conoscenza di un metodo di lavoro antico, naturale e biologico, o desiderano inserire nella propria attività un prodotto che offra la massima digeribilità, friabilità e leggerezza. Con fermentazione spontanea degli impasti si intende un processo in cui la trasformazione della farina avviene mediante la microflora naturalmente presente, senza inserire alcun altro starter. Questo particolare metodo, infatti, nasce dalla contaminazione naturale di batteri e lieviti liberi nell'atmosfera, che si instaurano nell’impasto attraverso processi ben precisi. Nell'ambito delle due lezioni prenderemo in considerazione il metodo definito “fermentazioni di acqua e frutta” (the wild yeast water). Frutta, verdure e ortaggi verranno utilizzati come substrato per creare acque di fermentazione che alimenteranno i processi di lievitazione e maturazione di pane e pizza. Il programma del master prevede la realizzazione dei seguenti prodotti: - pizza tonda - pizza in pala - pizza in teglia - varie tipologie di pane Per maggiori dettagli, clicca sul link in basso: https://www.atavolaconlochef.it/corsi/dep-cucina/subj-207-cucina-amatoriale/le-fermentazioni-spontanee/ Docenti: Carlo Di Cristo (biologo, ricercatore, esperto di panificazione) e Cristian Zaghini - ConsultaPizza (panificatore, istruttore pizzaiolo) Giorno: lunedì e martedì Data inizio corso: 28/10/2019 Data fine corso: 29/10/2019 Orario: lunedì ore 9.00-17.00 e martedì ore 8.00-16.00 (pranzi inclusi) Costo: € 350,00 Prenota subito!

Dati Aggiornati al: 30-07-2019 20:29:12

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Consultare sempre il sito web di riferimento.

 



Categoria: Food & Drink

Quando: Alle 09:00 dal 28-10-2019 al 29-10-2019

Dove: A Tavola con lo Chef

Indirizzo: Via della Pineta Sacchetti, 263 Roma

Prezzo: Vario

Link: Sito Web dell'evento