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> Home > Eventi a Roma del 21-10-2019 > Food & Drink > Seminario sulle fermentazioni spontanee

Seminario sulle fermentazioni spontanee

Seminario sulle fermentazioni spontanee

 

 

Competenza nell’imprevedibilità con Giacomo Buscioni e Massimiliano Croci Non si può ridurre la fermentazione a un unico e lineare avvenimento: analizziamo piuttosto la biodiversità speciologica. Al momento è conclamato che il Saccharomyces cerevisiae è colui che conduce la fermentazione alcolica e molto spesso caratterizza lo spettro aromatico del vino. Le ricerche indicano che c’è una grande differenza genotipica rilevata tra le stesse famiglie di cerevisiae quando provengono da ambienti di vinificazione diversi, mentre è meno elevata all’interno dei ceppi provenienti dalla stessa cantina che, per questo, sono definiti “indigeni di cantina”. La conoscenza dell’ecologia microbica è essenziale per capire l’effetto delle pratiche di cantina su coloro che il vino lo “fanno” davvero: i lieviti. Le spiegazioni di Giacomo Buscioni, ricercatore ed esperto di microbiologia del vino, ci permetteranno di ampliare la conoscenza delle dinamiche di fermentazione. Inoltre, attraverso la pragmatica vitivinicola di Massimiliano Croci, potremo osservare uno degli avvenimenti peculiari della nascita di un vino frizzante naturale: la fermentazione spontanea in bottiglia. Il prezzo del seminario è 100 euro. Per informazioni e prenotazioni: Chiara Guarino - chiara@porthos.it Redazione di Porthos - info@porthos.it - 06/53273407 Abbiamo previsto uno sconto particolare a chi parteciperà all’intero e lungo ciclo di eventi che si svolgeranno di lunedì: 350 euro per sette incontri tra Fermentazioni spontanee, Triangolo virtuoso (lunedì 11, 18, 25 novembre e 2 dicembre) e Verticale di Marko Fon (9 dicembre), invece di 440 euro.

Dati Aggiornati al: 03-10-2019 07:56:17

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Consultare sempre il sito web di riferimento.

 



Categoria: Food & Drink

Quando: Alle 20:00 dal 21-10-2019 al 28-10-2019
---> L'EVENTO SI È GIÀ CONCLUSO !!!

Dove: Porthos Edizioni

Indirizzo: via Laura Mantegazza 60 Roma

Prezzo: Vario

Link: Sito Web dell'evento