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Il tempo è come un fiocco di neve, scompare mentre cerchiamo di decidere cosa farne. Romano Battaglia

> Home > Eventi a Torino del 13-11-2018 > Food & Drink > Food costing: calcolare in cucina

Food costing: calcolare in cucina

Food costing: calcolare in cucina

 

 

Il seminario è indirizzato agli operatori del settore della somministrazione e mira ad approfondire specifiche competenze di management per una gestione efficiente dell'attività ristorativa, relativa in particolare al FOOD COSTING. Verranno introdotte le logiche sottostanti alla definizione del prezzo di un piatto nell’attività ristorativa, chiarendo le voci e gli indicatori di bilancio che necessitano di un controllo continuo in una gestione efficiente dell’attività. PROGRAMMA FOOD COST E FULL COST - I principali costi del reparto cucina; - Le differenze traforo e full cost. Perchè bisogna differenziarli; - Il food cost in tempi di crisi; - Come valutare lo scarto dei cibi, come quantificarli; - Le basi di partenza per potersi costruire internamente una scheda sugli scarti adeguati; - Come calcolare in modo ponderato il labor cost e l’incidenza delle utenze (acqua, luce, e gas). COSTRUZIONE DEGLI STANDARD - Come pianificare e gestire il fabbisogno finanziario: strumenti di controllo di gestione; - Come si costruisce uno standard di food cost; - Lo strumento adatto per una costruzione di un food cost preciso e corretto. Per maggiori informazioni: Camera di commercio di Torino Settore Valorizzazione e Sviluppo Filiere rif. Michela Garis tel. 011.5716.386 yes@to.camcom.it Partecipazione gratuita previa registrazione on-line al sito: https://www.to.camcom.it/user/register La registrazione al sito permette di iscriversi a tutti gli eventi organizzati dalla Camera di commercio di Torino direttamente dalla pagina dedicata all'evento.

Dati Aggiornati al: 08-11-2018 15:48:55

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Categoria: Food & Drink

Quando: Martedì 13-11-2018 alle 15:15
---> L'EVENTO SI È GIÀ CONCLUSO !!!

Dove: Centro Congressi Torino incontra

Indirizzo: Via Nino Costa, 8 Torino

Prezzo: Vario

Link: Sito Web dell'evento