Il tempo è come un fiocco di neve, scompare mentre cerchiamo di decidere cosa farne. Romano Battaglia

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CORSO FORMAZIONE HACCP

CORSO FORMAZIONE HACCP

 

 

CORSO PER PER OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE REG. CE N° 852/04 – HACCP
Il REG. CE N° 852/04 prevede la formazione obbligatoria per i responsabili e per gli addetti delle aziende dove si producono, manipolano e somministrano alimenti.
I corsi sull’autocontrollo igienico-sanitario sono rivolti a tutti coloro che operano nella aziende di pubblico esercizio (titolare, soci, collaboratori e dipendenti) e sono finalizzati alla conoscenza del sistema HACCP per rendere i comportamenti dei singoli coerenti con la normativa, supportando l’attività di rilevazione e di controllo predisposta all’interno delle aziende.
Obiettivi
Il corso si propone di fornire informazioni relative alle leggi vigenti nel settore alimentare con particolare riferimento al REG. CE N° 852/04 e di supportare i titolari nella realizzazione e compilazione di un manuale di autocontrollo relativo alla propria attività.

Contenuti
Quadro normativo
- REG. CE N° 852/04

Cenni di microbiologia
- Principali microrganismi patogeni
- Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione
- Comportamenti igienici corretti
- Conservazione degli alimenti
- Gli ambienti di lavoro

Il sistema HACCP
- Vantaggi, costi e problemi legati all'applicazione del sistema
- Significato di Hazard Analysis (HA) e di Critical Control Point (CCP)
- I 5 requisiti e i 7 principi del sistema

Applicazione del sistema HACCP
- Costruzione del diagramma di flusso
- Analisi dei pericoli associati ad ogni fase del processo
- Determinazione delle misure preventive
- Determinazione dei punti critici di controllo
- Determinazione dei limiti critici
- Determinazione dei sistemi di monitoraggio
- Determinazione delle azioni correttive
- Determinazione delle procedure di verifica
- Determinazione del sistema di gestione della documentazione

Sanificazione
- Detergenza
- Disinfezione
- Uso corretto dei prodotti
- Piano di pulizia

Realizzazione e compilazione del piano di autocontrollo

Durata: 4 ore

Dati Aggiornati al: 13-03-2016 10:41:41

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Categoria: Corsi

Quando: Lunedì 21-03-2016 alle 14:30
---> L'EVENTO SI È GIÀ CONCLUSO !!!

Dove: FARCOMI

Indirizzo: Via Giovanni Battista Feroggio 13 Torino

Prezzo: --

Link: Sito Web dell'evento