...per rimanere sempre informati su cosa fare giorno per giorno...

> Home > Eventi a Torino del 24-09-2013 > Corsi > Eataly - MASTER OF FOOD. DAL LATTE ALLA FORMA

Eataly - MASTER OF FOOD. DAL LATTE ALLA FORMA

Eataly - MASTER OF FOOD. DAL LATTE ALLA FORMA

 

 

MASTER OF FOOD. DAL LATTE ALLA FORMA

In Italia i golosi di formaggio sono molti, ma spesso, per mancanza di informazione, finiscono per essere un po' monofagi consumando quasi sempre gli stessi formaggi. Eppure il nostro Paese e' una miniera di prodotti caseari: basti pensare che ne abbiamo a disposizione piu' di 400! E se poi vogliamo spaziare per l'Europa incontriamo altri prodotti di alta qualita'.

Insieme ad Eric Vassallo ecco il corso per conoscerli e cominciare ad apprezzarli: un'immersione totale in un mare di formaggi. Un ciclo di quattro incontri sulla produzione casearia italiana con rimandi a quella europea, dal formaggio di malga al prodotto industriale.

In queste lezioni, si forniranno le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte e delle razze, fino alle tecnologie, alla legislazione, alla conservazione, agli aspetti nutrizionali e ai suggerimenti per il miglior uso gastronomico. In ogni incontro una degustazione di alcuni formaggi di diverse provenienze e caratteristiche permettera' di mettere in pratica le cognizioni gustative di ogni corsista.


24 settembre - Prima Lezione

Dal pascolo alla produzione
Il latte... anzi i latti
Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre
Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica
I principali fattori che influenzano la produzione del latte
L'alimentazione degli animali
La biodiversita' nel latte
Prime prove di assaggio: la vista


1 ottobre - Seconda Lezione

Dal latte al formaggio
Le fasi e le tecniche produttive
Il processo di caseificazione
Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi
La tecnica d'assaggio e la degustazione


8 ottobre - Terza lezione

Classificazione dei formaggi
Stagionatura e affinamento
Le classificazioni dei formaggi
Riconoscere i difetti

La tecnica d'assaggio e la degustazione


15 ottobre - Quarta Lezione

Aspetti nutrizionali e gastronomia
Legislazione
I Presidi Slow Food
Aspetti nutrizionali
La lettura delle etichette
Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione
I formaggi nella gastronomia
La tecnica d'assaggio e la degustazione


Il docente: Eric Vassallo, Consigliere Nazionale di Slow Food Italia ed esperto formaggi Master Slow Food

In omaggio il libro "Il gusto del formaggio" edito da Slow Food Editore

Vi aspettiamo nel laboratorio di Aula 2 martedi' 24 settembre e martedi' 1, 8 e 15 ottobre dalle 18.30 alle 21:30.
Seguiteci sulla pagina Facebook di Eventi Eataly Torino
Il Master of Food

Nato nel 2000 il Master of Food e' stato il piu' grande, completo e innovativo ciclo di studi agroalimentari mai sperimentato:
- 24 i corsi tematici proposti nel piano di studi, spaziando dalla conoscenza del vino a quella dei formaggi, dell'olio, dei salumi, della carne ecc.;
- circa 3.000 i corsi realizzati dalle condotte Slow Food sull'intero territorio nazionale, con alcune esperienze anche a livello internazionale e soprattutto presso aziende, soggetti pubblici e privati.

Oggi il Master of Food si ripropone come un percorso educativo diretto a promuovere comportamenti di acquisto e consumo piu' responsabili grazie alla sua didattica partecipata.Ai partecipanti diamo l'occasione per scoprire il piacere del cibo e il valore del convivio, partendo dall'analisi del proprio agire quotidiano in relazione al contesto in cui viviamo, caratterizzato dalla contrazione dei tempi e dall'omologazione del mercato.
I corsi sono progettati da coordinatori scelti e condotti in aula da docenti esperti del settore agroalimentare e di gestione d'aula, formati secondo le piu' innovative metodologie di apprendimento.



Dati Aggiornati al: 29-08-2013 16:23:52

WikiEventi.it non è responsabile di eventuali cambiamenti di programma.

Consultare sempre il sito web di riferimento.

 

effettua il login con facebook

Categoria: Corsi

Quando: Alle 18:30 dal 24-09-2013 al 15-10-2013
---> L'EVENTO SI È GIÀ CONCLUSO !!!

nei seguenti giorni : Mar -

Dove: Eataly Lingotto

Indirizzo: Via Nizza 230 Torino

Prezzo: 80.00

Link: Sito Web dell'evento