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Autoproduzione del seitan - il carpione
gli sformati - l’arrosto – seitan al pepe verde
tempura – melanzane in carrozza
gnocchi fritti ripieni.
Scuola di Cucina
Il corso base di cucina vegan è strutturato
in modo tale da imparare le diverse preparazioni,
le tecniche di cottura e conservazione
degli alimenti in modo completo e professionale.
Le lezioni sono suddivise in portate principali:
antipasti, primi, secondi, contorni,
finger food e ogn’una di esse ha diverse tecniche
di cottura e ingredienti.
Con le preparazioni degli antipasti impareremo
l’arte dell’ affumicazione, come preparare
correttamente un carpione,
come conservare in sicurezza un agrodolce,
un sott'olio e un sott'aceto.
Non può mancare una sezione
dedicata agli antipasti caldi e freddi, gustosi,
facili e scenografici.
Con i primi si imparerà a cucinare e mantecare
correttamente un risotto, a cucinare ricche zuppe,
cremose vellutate , perfetti timballi, sformati,
primi piatti freddi e non mancherà
una sezione dedicata ai cereali.
Impareremo come auto prodursi il seitan e
il tofu e con esse le relative preparazioni,
come ad esempio: un invitante arrosto di seitan o
il tradizionale ragù, oppure, nel caso del tofu,
della delicata ricotta per mousse multli colore o
piccoli tartufini speziati da servire nei pirottini.
Moltissime le ricette che vi faranno conoscere e approfondire
ingredienti nuovi come nel caso del tempeh alle prugne
o i legumi per la preparazione di burger ,
secondi a base di verdure come ad esempio
la mussaka e parmigiana, il lupino in crosta di sesamo nero,
e le immancabili quiche. Non meno importanza daremo ai contorni
approfondiremo infatti diverse tipologie di cotture :
brasare, friggere,stufare, glassare,
cottura al forno, al salto e al vapore
utilizzando la wok e tante altre curiosità.
Interessante la sezione dedicata
al figer food con preparazioni di crocchette,
piccoli spiedini, arrotolati di crespelle,
canapè, sfogliatine , gnocchi fritti ,
samosa e pakoras utili per ogni occasione.
Tutti i corsi prevedono
la degustazione
di quanto preparato e il rilascio
della Dispensa.
Entrambi i percorsi prevedono un
esame finale superato il quale verrà
rilasciato un diploma.
Docenti:
Fabrizio Trevisson
25 anni nel settore della ristorazione
(di cui alcuni all'estero)
fanno di lui uno chef completo.
Nel 2009 apre la pasticceria Delizi
specializzandosi in arti bianche.
A lui il merito di aver ideato
la pasticceria
mignon vegan oggi proposta
da Ratatouille.
Coautore del libro edito
da Sonda 'La cucina etica dolce'.
Attualmente socio
di Ratatouille con
Silvia Voltolini, che sarà docente
per il corso di cake desing.
Termini e condizioni:
La prenotazione va effettuata con
almeno 2 giorni di anticipo
telefonando allo 011.0362693 o
scrivendo a info@ratatouille.to.it
Vi verrà richiesta una
caparra pari al 30% del costo totale.
In caso di disdetta, se
perverrà con almeno 10 giorni
di anticipo, la caparra potrà
essere utilizzata
come buono in ogni
altra attività del negozio.
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